重慶晨報記者 王秋思 徐菊 報道
  逢冬至,羊肉必漲價,今年卻終於穩起了。昨日,重慶晨報記者走訪市場發現,從批發商到餐飲店,羊肉價格不僅沒漲上去,部分還有下跌的跡象。批發商感嘆內蒙古的羊肉價便宜了,羊肉湯鍋的老闆感謝批發價便宜了。最高興的要數吃貨們,這個冬至從荷包到身體都是暖暖的。
  各大超市 一天賣光幾十萬斤羊肉羊雜
  羊肉28.5元/斤,羊雜42.8元/斤,羊排55.8元/斤,今年的價格的確讓市民感到比較愉快。“去年賣35元/斤,今年便宜了6.5元。你算哈,買5斤羊肉回家做湯鍋,我就節約了32.5元。今天的菜錢都節約出來了。”家住人民支路的李阿姨告訴記者,她排了20分鐘才拿到自己買的羊肉,但價格確實便宜了。
  “早上一開門就一窩蜂地進來選好羊肉。才開門3小時,我們就賣了10只羊子。我們這還屬於社區超市,觀音橋解放碑可能是我們的好幾倍。”加州永輝超市的工作人員說,一方面是因為今年價格便宜,另一方面也是因為越來越多的重慶人開始喜歡自己在家做羊肉吃。
  昨日,永輝超市全市85家門店總共賣了近1000只羊,加上熟的羊肉、羊雜,估計一天的羊肉銷量在10萬斤左右,比平時的銷量翻了一番。
  業內人士預計,如果加上新世紀、重百超市及家樂福、沃爾瑪、重客隆、中百等超市,估計我市昨日一天羊肉的銷量至少有幾十萬斤,比平時翻番是沒有問題的。
  批發市場 內蒙古羊肉價格便宜近20%
  昨日上午10點,記者趕往盤溪批發市場的羊肉專區。10餘家店鋪貨架上的整羊、羊排、羊腿所剩無幾,羊雜也零星地漂浮在攤位前的水箱里,一些商家甚至準備收攤了。
  “今年一上午我已經賣了整整2萬斤羊肉,去年不到1萬斤。做批發好幾年,今年內蒙古羊肉的批發價格真的低,便宜近20%,做羊肉湯鍋和烤全羊的人笑慘了。”羊肉批發商王顯全說,今年的鮮羊肉批發價22元/斤,比去年便宜了4元/斤,而凍羊肉價格從去年22元/斤降至18元/斤。相比外地羊肉,合川、江津的本地羊肉今年價格優勢不太明顯,整羊批發價平均23元/斤。
  菜市商販 忙得一天只能休息5小時
  昨天凌晨3點,大陽溝菜市場2樓的羊肉店鋪燈火通明。剛拉走七八隻羊,就有等不及的商戶在催:“老闆,我要的羊殺了沒有哦?”戴師傅一邊忙著數錢,一邊招呼著記賬,忙得分身乏術。
  “過冬至的這個月是每年最忙碌的時候,即便是輪班,每周至少有三天只能休息五小時。”做批發零售羊肉生意十餘年的戴師傅說。
  戴師傅說,5點以前基本是批發的生意,他店里羊的貨源大部分來自內蒙古,有的來自四川廣元、閬中或者簡陽等地,少部分來自本地。不同的“血統”,不同的運費成本,決定了羊兒們不同的批發身價。但今年整體批發價格在22元/斤。“聽說今年內蒙古牧草黃枯期提前、產量減少直接導致部分牧區牲畜秋膘不足,加上冬天來了,風力逐漸增大,牧草缺乏,許多牧民只得忍痛將羊廉價處理,我們才撿到了便宜。”戴師傅一邊說一邊忙著卸羊骨。
  “市場零售價差不多二十七八塊一斤。”戴師傅說,昨天批發加零售賣了1萬斤羊肉了。
  網上銷售 羊肉套餐還配有飯盒小菜
  隨著冬至的到來,傳統餐飲店吃羊肉的人打擁堂,網上羊肉銷售也非常火爆,有的訂單甚至比平時增加了10倍。
  記者在淘寶上看到,隨著冬至的到來,淘寶上銷售各種羊肉的企業也非常多,“聖誕大促”,“冬至大促”等促銷活動隨處可見,非常熱鬧。
  這些羊肉有新西蘭等國家的進口羊腿,有來自國內內蒙古、寧夏、新疆等地的羊腿、羊排、全羊銷售,也有來自重慶的黑山羊。網上的價格差別也比較大,從幾十元到幾百元一斤都有,有的羊胸排賣到19.9元一斤還包郵。
  記者從我市專業經營網上餐飲的重慶綠天下公司獲悉,十多天前,該公司推出了本地武隆的黑山羊羊肉系列套餐和禮品裝(熟羊肉、羊雜),冬至這一天,他們的羊肉網上訂單從平時的幾十個暴增到300多個。
  該企業負責人王建表示,他們賣得最好的是2-8人的羊肉套餐。比如兩人羊肉套餐(兩包羊肉、一包羊雜、一包紅湯底料、羊油及5個配菜)他們賣138元。
  他說,從網上購買的這些羊肉,還配有一次性飯盒和配菜,消費者買去後,只需要一個電磁爐就可以坐在一起聚餐了。
  重慶人一年吃掉300萬隻羊 20%靠外援
  數據>
  數據>
  重慶晨報記者 徐菊 王秋思 實習生 江婉玥 報道
  排隊到各大餐館吃羊肉、超市買羊肉成了冬至的一道風景。昨日,各大羊肉餐廳、超市統計,都喊銷售量翻倍。那麼,重慶人平常吃的究竟是什麼羊?這些羊肉究竟從哪兒來?重慶人一年要吃多少只羊?
  本地今年出欄量250萬隻
  據市畜牧協會相關人士表示,重慶屬於丘陵地帶,比較適合耐寒較差的山羊生長,我市主要以黑山羊養殖為主。
  “今年,我市商品羊的出欄量達到250萬隻,產量比去年同期增長9.6%。”該人士表示,近年來,養殖山羊在我市已經形成一個新興的產業,規模化養殖戶越來越多。
  我市的山羊養殖主要集中在武隆、彭水、酉陽、涪陵、開縣、雲陽、奉節、巫溪、城口等地。一般來說,山羊的生長期在10個月左右,年初放羊羔,年末就是出欄期。
  外地羊約占兩成份額
  我市本地養殖的山羊,主要供應全市的餐飲店,也包括部分農家樂及超市。但是,隨著消費人群的增長,我市自己養殖的山羊已經不能夠滿足市場的需求。
  “我們銷售的羊肉,大部分來自川西、秦嶺、漢中一帶,有的來自內蒙古和新疆,本地的羊肉基本上不夠超市銷售。”永輝超市相關負責人表示。
  市畜牧協會研究員景開旺表示,重慶每年大約有20%左右的羊肉是從外地進入,包括四川、貴州等地,還有的是來自內蒙古、寧夏等北方的凍羊肉,主要集中在批發市場。
  羊肉消費每年以5%-10%速度增長
  景開旺表示,羊肉具有多種人體必須的氨基酸及不飽和脂肪酸,營養比豬肉更全面;羊肉在養殖過程中,主要以敞放吃草為主,飼料使用少。隨著人們生活水平的提高,吃牛羊肉的人大大增加。特別是冬至這天,羊肉的消費量應該比平時增長50%以上。
  據統計,近年來,羊肉開始變成了一年四季都吃的美食,我市羊肉的消費市場需求每年以5%-10%的速度增長。
  雖然商品羊的養殖在增加,但是吃的人多了,羊肉價格也依然堅挺。景開旺表示,我國是世界第一大羊肉生產國,羊肉產量約占世界總產量的30%。進入新世紀以來,我國羊肉消費快速增長,價格連續13年上漲。
  他說,我市目前的活山羊,每斤價格在20-22元左右,價格波動不大。
  烤羊師傅月薪過萬 學費也不便宜
  行情>
  行情>
  重慶晨報訊 記者 周意立 今年的羊肉湯鍋和烤全羊的價格基本上都保持了去年的水平。但記者瞭解到,有著烤羊技術的師傅的身價卻年年看漲,今年一些店鋪的烤羊師傅月薪已經過萬。
  昨日,歌樂山天池一家農家樂的老闆打廣告吸引食客們前往,稱自己請的師傅拿到了重慶燒烤大賽的金獎,技術不錯。而自己的店鋪平日還要開展學徒培訓,不包吃住的學費都要1.2萬。
  烤羊師傅真的這樣吃香麽?記者在多個招聘網站上搜索看到,一些個體戶或餐飲公司近期都在招聘烤羊師傅,給出的價格多為“面議”但也有表明區間的,大部分在8000元-12000元左右。不過,除了會烤羊,這些招聘單位對烤羊師傅的要求還挺多,比如會做幾個川菜,會普通的湯料製作等。
  而在一家做職位待遇搜索的網站上則顯示,烤羊師傅的收入在6500元左右,最高達到15000元。
  奧體烤羊店的一位老闆透露,到了冬天,烤羊師傅確實很搶手,“每家都在烤羊子,但是味道都不一樣,要想好吃,還得看師傅。”他說,這是一個流動性很大的職業,只要技術到家,大家都搶著要。
  然而,白市驛一家烤羊店的老闆則坦言,烤羊師傅搶手也就在入冬後,到了夏天就是淡季。那時候有些大師傅還要擁有更多的烹飪技巧才能保持較高的薪水,“肯定不如冬天烤羊的時候收入高。”  (原標題:不想去羊肉館打擠 也可以網上買羊肉 )

qg62qgnrph 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()